खाद्य उद्योग सभी औद्योगिक क्षेत्रों में सबसे अधिक मांग और नियंत्रण वाले क्षेत्रों में से एक है। खाद्य उद्योग में सफाई और स्वच्छता जटिल और अत्यंत महत्वपूर्ण है,लोगों के स्वास्थ्य को सीधे प्रभावित करता है.
ग्राहकों की सुरक्षा के लिए, सफाई को असाधारण होना चाहिए और सभी निर्धारित कानूनी प्रक्रियाओं का पालन करना चाहिए और, सबसे ऊपर, क्रॉस-कंटॉमिनेशन से बचने पर विचार किया जाना चाहिए।यह केवल विनिर्माण और सफाई प्रक्रियाएं नहीं हैं जो महत्वपूर्ण हैं, लेकिन नसबंदी के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों को भी।
उदाहरण के लिए, स्पेन में, केंद्रीय सरकार की शाही डिक्री 770/1999 के अनुसार,खाद्य उद्योग में सफाई के लिए उपयुक्त उत्पादों को सामान्य स्वच्छता खाद्य रजिस्टर में पंजीकृत किया जाना चाहिए और कोई अन्य पंजीकृत उत्पादों का उपयोग नहीं किया जा सकता है.
इसलिए इन स्थानों की सफाई करते समय औद्योगिक सफाई उत्पादों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।
क्या आप जानना चाहते हैं कि कौन से खाद्य उद्योग के लिए उपयुक्त हैं?
यही हम आपको इस लेख में बताते हैं!
खाद्य उद्योग में सफाई के लिए प्रमुख मुद्दे
खाद्य उद्योग में सफाई और कीटाणुशोधन के कार्यों का उचित कार्यक्रम होना आवश्यक है।
उदाहरण के लिए, स्पेन में, सफाई प्रक्रियाओं और उत्पादों को केंद्रीय सरकार द्वारा आवश्यक नियमों का अनुपालन करना चाहिए, जैसे कि विनियमन 853/2004,जिसमें खाद्य पदार्थों के संचालन में विशिष्ट स्वच्छता नियमों की स्थापना की गई है.
जैसा कि हमने कहा है कि सही औद्योगिक सफाई उत्पादों की पहचान से सूक्ष्मजीवों का उन्मूलन सुनिश्चित होगा और क्रॉस संदूषण से बचा जाएगा।अंतिम उपभोक्ता के लिए रासायनिक और एलर्जी जोखिमों से बचा जा सकता है.
खाद्य उद्योग की सफाई के लिए प्रयुक्त कीटाणुनाशकों के प्रकार
जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, सभी सैनिटाइजर की अनुमति नहीं है, केवल एचए द्वारा पंजीकृत हैं। इन उत्पादों को पहले अंतिम उपभोक्ता की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए परीक्षण किया गया है। नीचे,हम आपको दिखाते हैं कि कौन से स्वीकार किए जाते हैं.
1हाइपोक्लोराइट
ब्लीच कीटाणुनाशक के रूप में भी जाना जाता है। वे जल आधारित, मजबूत एंटीऑक्सिडेंट हैं और खाद्य उद्योग में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले एंटीऑक्सिडेंट हैं।
इन सफाई उत्पादों का उपयोग करने का एक लाभ यह है कि ये सस्ते हैं और सूक्ष्मजीवों के खिलाफ प्रभावी होने की गारंटी है।
दुर्भाग्य से वे पूर्ण नहीं हैं क्योंकि उनके पास अपनी खामियां हैंः
वे उच्च तापमान या 5 से 7 के अलावा अन्य पीएच मूल्यों वाले वातावरण के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं।
वे विशेष रूप से धातु सामग्री पर संक्षारक होते हैं और औद्योगिक सुविधाओं को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
ये विषाक्त होते हैं और इन्हें संभालने वाले लोगों को यह पता होना चाहिए कि इन्हें सही तरीके से कैसे संभाला जाए अन्यथा वे दूषित हो सकते हैं।
ये संभावित प्रदूषक होते हैं, खासकर यदि आस-पास कार्बनिक पदार्थ हों।
इन सभी कमियों के बावजूद, यह अभी भी अपने उच्च दक्षता के कारण खाद्य उद्योग की सफाई में सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले सफाई एजेंटों में से एक है। जैसा कि आप देख सकते हैं,सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि स्वयं उत्पाद का उपयोग करना है.
2चतुर्धातुक अमोनियम नमक
क्वाटरनरी अमोनियम नमक के रूप में भी जाना जाता है। ये जीवाणुनाशक पदार्थ हैं जो सीधे सूक्ष्मजीवों की दीवारों पर हमला करते हैं। यह निम्नलिखित लाभों के लिए भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता हैः
यह तापमान और पीएच की एक विस्तृत श्रृंखला पर कार्य करता है।
वे संक्षारक नहीं हैं।
वे घर्षण नहीं हैं।
वे आमतौर पर विषाक्तता के मामलों का कारण नहीं बनते हैं।
हालांकि, यह ऑपरेटर के लिए कोई खतरा नहीं है जो इसे संभालता है, लेकिन सतहों को साफ किया जाना चाहिए ताकि उन सतहों के संपर्क में आने वाले खाद्य पदार्थों से बाद में विषाक्तता से बचा जा सके।
3. ग्लूटारल्डेहाइड
यह कीटाणुनाशक खाद्य उद्योग और चिकित्सा उपकरणों में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। क्यों? यह कीटाणुनाशक वायरस, बैक्टीरिया, मोल्ड और सूक्ष्मजीवों के खिलाफ बहुत प्रभावी है।
हालांकि, यह तेजी से अधिक खतरनाक माना जाता है क्योंकि यह ऑपरेटरों के लिए अत्यधिक विषाक्त है, यही कारण है कि औद्योगिक वातावरण में इसका उपयोग कम हो गया है।
4हाइड्रोजन पेरोक्साइड
यह उत्पाद एक रासायनिक एजेंट के रूप में बहुत प्रसिद्ध है जो वायरस और बैक्टीरिया से लड़ता है।
इसके ऑक्सीकरण प्रभाव के कारण, इसका उपयोग अक्सर सफेद करने के लिए किया जाता है। हाल के वर्षों में, यह क्लोरीन का विकल्प बन गया है क्योंकि यह बहुत कम प्रदूषित है।
5एसिटिक एसिड पेरोक्साइड
यह कीटाणुनाशक एसिटिक एसिड और हाइड्रोजन पेरोक्साइड का मिश्रण है। यह वायरस, बैक्टीरिया, खमीर, मोल्ड और एंडोस्पोर के साथ-साथ बायोफिल्म्स को रोकने के लिए बहुत प्रभावी है।
इसका एक फायदा यह है कि यह पर्यावरण के अनुकूल सफाई उत्पाद है। यह संयंत्रों के लिए कम संक्षारक भी है।
III. खाद्य उद्योग को योग्य सफाईकर्मियों की आवश्यकता है
हम पहले से ही जानते हैं कि सही औद्योगिक सफाई उत्पादों का उपयोग करना कितना महत्वपूर्ण है।
जैसा कि आप जानते हैं, सफाई उत्पादों से निपटने वाले ऑपरेटर पूरे औद्योगिक सफाई श्रृंखला का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं,और उन्हें उत्पादों और उनके उपयोग की उचित समझ के बिना सही ढंग से इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है.
उत्पादों और उन्हें संभालने के लिए आवश्यक मशीनरी दोनों का उपयोग योग्य कर्मियों द्वारा किया जाना चाहिए, अन्यथा अनुचित निष्पादन के कारण काम उल्टा हो सकता है।
1सफाई कर्मियों के लिए विशेषज्ञता और कौशल की आवश्यकताएं
योग्य सफाई कर्मियों के पास निम्नलिखित व्यावसायिक ज्ञान और कौशल होना चाहिए:
स्वच्छता संबंधी ज्ञानः खाद्य स्वच्छता मानकों और संचालन प्रक्रियाओं का ज्ञान, और प्रभावी रूप से सफाई और कीटाणुशोधन करना जानते हैं।
सुरक्षा ज्ञानः खाद्य सुरक्षा कानूनों और विनियमों को समझें, और संभावित खाद्य सुरक्षा जोखिमों की पहचान करने और उनसे निपटने में सक्षम हों।
उपकरण संचालनः उचित संचालन और कुशल सफाई सुनिश्चित करने के लिए सफाई उपकरण के संचालन और रखरखाव से परिचित होना।
रिकॉर्ड प्रबंधनः ट्रेस करने और प्रबंधन के लिए सफाई और कीटाणुशोधन की आवृत्ति और परिणामों को सटीक रूप से रिकॉर्ड करने में सक्षम।
2खाद्य उद्योग में सफाई कर्मियों का महत्व
खाद्य उद्योग में सफाई कर्मियों का महत्व निम्नलिखित पहलुओं में दर्शाया गया हैः
खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करनाः नियमित सफाई और कीटाणुशोधन के द्वारा बैक्टीरिया और वायरस के विकास को कम किया जाता है और खाद्य प्रदूषण को रोका जाता है।
उत्पादकता में सुधारः उत्पादन के वातावरण को साफ रखने से उपकरण में खराबी और उत्पादन में रुकावट कम होती है और उत्पादकता में सुधार होता है।
नियामक आवश्यकताओं का अनुपालन करें: यह सुनिश्चित करें कि कानूनी जोखिमों से बचने के लिए उत्पादन वातावरण राष्ट्रीय और स्थानीय स्वच्छता मानकों और नियामक आवश्यकताओं का अनुपालन करता है।
उत्पाद की गुणवत्ता में सुधारः स्वच्छ उत्पादन वातावरण उत्पाद की गुणवत्ता और बाजार प्रतिस्पर्धात्मकता में सुधार करने में मदद करता है।
खाद्य उद्योग सभी औद्योगिक क्षेत्रों में सबसे अधिक मांग और नियंत्रण वाले क्षेत्रों में से एक है। खाद्य उद्योग में सफाई और स्वच्छता जटिल और अत्यंत महत्वपूर्ण है,लोगों के स्वास्थ्य को सीधे प्रभावित करता है.
ग्राहकों की सुरक्षा के लिए, सफाई को असाधारण होना चाहिए और सभी निर्धारित कानूनी प्रक्रियाओं का पालन करना चाहिए और, सबसे ऊपर, क्रॉस-कंटॉमिनेशन से बचने पर विचार किया जाना चाहिए।यह केवल विनिर्माण और सफाई प्रक्रियाएं नहीं हैं जो महत्वपूर्ण हैं, लेकिन नसबंदी के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों को भी।
उदाहरण के लिए, स्पेन में, केंद्रीय सरकार की शाही डिक्री 770/1999 के अनुसार,खाद्य उद्योग में सफाई के लिए उपयुक्त उत्पादों को सामान्य स्वच्छता खाद्य रजिस्टर में पंजीकृत किया जाना चाहिए और कोई अन्य पंजीकृत उत्पादों का उपयोग नहीं किया जा सकता है.
इसलिए इन स्थानों की सफाई करते समय औद्योगिक सफाई उत्पादों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।
क्या आप जानना चाहते हैं कि कौन से खाद्य उद्योग के लिए उपयुक्त हैं?
यही हम आपको इस लेख में बताते हैं!
खाद्य उद्योग में सफाई के लिए प्रमुख मुद्दे
खाद्य उद्योग में सफाई और कीटाणुशोधन के कार्यों का उचित कार्यक्रम होना आवश्यक है।
उदाहरण के लिए, स्पेन में, सफाई प्रक्रियाओं और उत्पादों को केंद्रीय सरकार द्वारा आवश्यक नियमों का अनुपालन करना चाहिए, जैसे कि विनियमन 853/2004,जिसमें खाद्य पदार्थों के संचालन में विशिष्ट स्वच्छता नियमों की स्थापना की गई है.
जैसा कि हमने कहा है कि सही औद्योगिक सफाई उत्पादों की पहचान से सूक्ष्मजीवों का उन्मूलन सुनिश्चित होगा और क्रॉस संदूषण से बचा जाएगा।अंतिम उपभोक्ता के लिए रासायनिक और एलर्जी जोखिमों से बचा जा सकता है.
खाद्य उद्योग की सफाई के लिए प्रयुक्त कीटाणुनाशकों के प्रकार
जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, सभी सैनिटाइजर की अनुमति नहीं है, केवल एचए द्वारा पंजीकृत हैं। इन उत्पादों को पहले अंतिम उपभोक्ता की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए परीक्षण किया गया है। नीचे,हम आपको दिखाते हैं कि कौन से स्वीकार किए जाते हैं.
1हाइपोक्लोराइट
ब्लीच कीटाणुनाशक के रूप में भी जाना जाता है। वे जल आधारित, मजबूत एंटीऑक्सिडेंट हैं और खाद्य उद्योग में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले एंटीऑक्सिडेंट हैं।
इन सफाई उत्पादों का उपयोग करने का एक लाभ यह है कि ये सस्ते हैं और सूक्ष्मजीवों के खिलाफ प्रभावी होने की गारंटी है।
दुर्भाग्य से वे पूर्ण नहीं हैं क्योंकि उनके पास अपनी खामियां हैंः
वे उच्च तापमान या 5 से 7 के अलावा अन्य पीएच मूल्यों वाले वातावरण के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं।
वे विशेष रूप से धातु सामग्री पर संक्षारक होते हैं और औद्योगिक सुविधाओं को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
ये विषाक्त होते हैं और इन्हें संभालने वाले लोगों को यह पता होना चाहिए कि इन्हें सही तरीके से कैसे संभाला जाए अन्यथा वे दूषित हो सकते हैं।
ये संभावित प्रदूषक होते हैं, खासकर यदि आस-पास कार्बनिक पदार्थ हों।
इन सभी कमियों के बावजूद, यह अभी भी अपने उच्च दक्षता के कारण खाद्य उद्योग की सफाई में सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले सफाई एजेंटों में से एक है। जैसा कि आप देख सकते हैं,सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि स्वयं उत्पाद का उपयोग करना है.
2चतुर्धातुक अमोनियम नमक
क्वाटरनरी अमोनियम नमक के रूप में भी जाना जाता है। ये जीवाणुनाशक पदार्थ हैं जो सीधे सूक्ष्मजीवों की दीवारों पर हमला करते हैं। यह निम्नलिखित लाभों के लिए भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता हैः
यह तापमान और पीएच की एक विस्तृत श्रृंखला पर कार्य करता है।
वे संक्षारक नहीं हैं।
वे घर्षण नहीं हैं।
वे आमतौर पर विषाक्तता के मामलों का कारण नहीं बनते हैं।
हालांकि, यह ऑपरेटर के लिए कोई खतरा नहीं है जो इसे संभालता है, लेकिन सतहों को साफ किया जाना चाहिए ताकि उन सतहों के संपर्क में आने वाले खाद्य पदार्थों से बाद में विषाक्तता से बचा जा सके।
3. ग्लूटारल्डेहाइड
यह कीटाणुनाशक खाद्य उद्योग और चिकित्सा उपकरणों में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। क्यों? यह कीटाणुनाशक वायरस, बैक्टीरिया, मोल्ड और सूक्ष्मजीवों के खिलाफ बहुत प्रभावी है।
हालांकि, यह तेजी से अधिक खतरनाक माना जाता है क्योंकि यह ऑपरेटरों के लिए अत्यधिक विषाक्त है, यही कारण है कि औद्योगिक वातावरण में इसका उपयोग कम हो गया है।
4हाइड्रोजन पेरोक्साइड
यह उत्पाद एक रासायनिक एजेंट के रूप में बहुत प्रसिद्ध है जो वायरस और बैक्टीरिया से लड़ता है।
इसके ऑक्सीकरण प्रभाव के कारण, इसका उपयोग अक्सर सफेद करने के लिए किया जाता है। हाल के वर्षों में, यह क्लोरीन का विकल्प बन गया है क्योंकि यह बहुत कम प्रदूषित है।
5एसिटिक एसिड पेरोक्साइड
यह कीटाणुनाशक एसिटिक एसिड और हाइड्रोजन पेरोक्साइड का मिश्रण है। यह वायरस, बैक्टीरिया, खमीर, मोल्ड और एंडोस्पोर के साथ-साथ बायोफिल्म्स को रोकने के लिए बहुत प्रभावी है।
इसका एक फायदा यह है कि यह पर्यावरण के अनुकूल सफाई उत्पाद है। यह संयंत्रों के लिए कम संक्षारक भी है।
III. खाद्य उद्योग को योग्य सफाईकर्मियों की आवश्यकता है
हम पहले से ही जानते हैं कि सही औद्योगिक सफाई उत्पादों का उपयोग करना कितना महत्वपूर्ण है।
जैसा कि आप जानते हैं, सफाई उत्पादों से निपटने वाले ऑपरेटर पूरे औद्योगिक सफाई श्रृंखला का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं,और उन्हें उत्पादों और उनके उपयोग की उचित समझ के बिना सही ढंग से इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है.
उत्पादों और उन्हें संभालने के लिए आवश्यक मशीनरी दोनों का उपयोग योग्य कर्मियों द्वारा किया जाना चाहिए, अन्यथा अनुचित निष्पादन के कारण काम उल्टा हो सकता है।
1सफाई कर्मियों के लिए विशेषज्ञता और कौशल की आवश्यकताएं
योग्य सफाई कर्मियों के पास निम्नलिखित व्यावसायिक ज्ञान और कौशल होना चाहिए:
स्वच्छता संबंधी ज्ञानः खाद्य स्वच्छता मानकों और संचालन प्रक्रियाओं का ज्ञान, और प्रभावी रूप से सफाई और कीटाणुशोधन करना जानते हैं।
सुरक्षा ज्ञानः खाद्य सुरक्षा कानूनों और विनियमों को समझें, और संभावित खाद्य सुरक्षा जोखिमों की पहचान करने और उनसे निपटने में सक्षम हों।
उपकरण संचालनः उचित संचालन और कुशल सफाई सुनिश्चित करने के लिए सफाई उपकरण के संचालन और रखरखाव से परिचित होना।
रिकॉर्ड प्रबंधनः ट्रेस करने और प्रबंधन के लिए सफाई और कीटाणुशोधन की आवृत्ति और परिणामों को सटीक रूप से रिकॉर्ड करने में सक्षम।
2खाद्य उद्योग में सफाई कर्मियों का महत्व
खाद्य उद्योग में सफाई कर्मियों का महत्व निम्नलिखित पहलुओं में दर्शाया गया हैः
खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करनाः नियमित सफाई और कीटाणुशोधन के द्वारा बैक्टीरिया और वायरस के विकास को कम किया जाता है और खाद्य प्रदूषण को रोका जाता है।
उत्पादकता में सुधारः उत्पादन के वातावरण को साफ रखने से उपकरण में खराबी और उत्पादन में रुकावट कम होती है और उत्पादकता में सुधार होता है।
नियामक आवश्यकताओं का अनुपालन करें: यह सुनिश्चित करें कि कानूनी जोखिमों से बचने के लिए उत्पादन वातावरण राष्ट्रीय और स्थानीय स्वच्छता मानकों और नियामक आवश्यकताओं का अनुपालन करता है।
उत्पाद की गुणवत्ता में सुधारः स्वच्छ उत्पादन वातावरण उत्पाद की गुणवत्ता और बाजार प्रतिस्पर्धात्मकता में सुधार करने में मदद करता है।
